关于生态餐厅认识

生态餐厅又叫阳光餐厅，是对温室功能的一项拓展。改变了传统的，封闭的就餐环境，实现人与植物，景物体的共生共荣，同时也提高了经济效益....
生态餐厅的建造
生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业，就是利用保护种植设施可以满足植物生长需求的功能，结合园林式的景观配置以及花草，蔬果，园林植物的种植，营造一个绿色的生态型就餐环境，将餐饮和园林景观有机的结合起来。
早期建设的生态餐厅主要是从农用种植温室直接改造或利用原来种植温室的建造技术辅以景观设计而临时拼凑起来的，在人文设计上具有先天不足，主要有以下缺点：
1、温室顶部结露现象严重。由于种植温室主要从适应植物生长需求角度出发，对温室透光率要求较高，因此覆盖材料多采用双层充气膜、单层PC中空板或单层玻璃等，保温效果较差，在北方寒冷的冬季必然会带来温室内大量的结露现象，容易造成冷凝水滴落，而这在餐饮中是非常忌讳的。
2、柱间距较小。从农业种植的角度，这不是问题；但作为生态餐厅，将对餐厅内整体布局和空间利用率带来很大的局限性，给园林设计师的想象空间徒增不少障碍，给美丽的环境增添不少遗憾。
3、一般内部空间比较低矮(3米～4米高)，对生产温室来说，这是一个合适的高度，但对生态餐厅来说则嫌太矮，相当于给园林设计师的想象空间加了一个盖子。
针对传统生产温室的缺点，我们专门为生态餐厅开发了“专业生态餐厅温室”，并取得了良好的实际效果。
大跨度、大榀距(16米*8米)，柱高6-8米，完全摆脱了传统温室的设计模数，给您足够的自由空间：
顶部覆盖材料采用双层PC板覆盖，双层排水天沟，保温效果良好，杜绝结露现象，另外双层结构设计也大大提高了温室的保温性能，有效节约运行成本。
生态餐厅的特性
代社会人们对饮食文化的要求逐步提高，原有的餐饮风格和模式，在激烈的竞争环境下，已很难有所突破。为突破残酷的竞争环境，获取超前性、优越性的经营空间，并能更好的服务于顾客，诞生了一种新的经营模式--生态餐厅。
   “生态餐厅”顾名思义，是将自然秀美的生态环境合理的融入到餐饮的经营空间内，使顾客在一种纯自然的环境中尽情娱乐、得到放松。其效果、境界非原有的经营模式所能达到。
   生态餐厅结构以钢构、阳光板为主体框架，辅以调温、降温的风机、湿帘、中央空调等系统，满足于服务的空间。内部以人造景观、热带植物、花草奇石等打造生态环境优化服务品质。餐厅的基本经营元素（如吧台、餐台、明档、卫生间等）经专业设计、施工，有机、合理的融入到大环境空间内，使餐饮文化在自然生态的环境下得到充分的提升。
   生态餐厅在短短几十年内，全国逐步推广兴建，它的经营成效是有目共睹的。愿这种模式给经营者和消费者创造一种最大利益的共同点，来提高我们的饮食文化的经营和消费空间。
生态餐厅的几个要素
   生态餐厅是对温室应用的一项功能拓展，不仅改变了传统封闭的就餐环境，实现人与景观植物，蔬果作物的共生共荣，同时也提高了温室应用的经济效益。作为国内一个经济较发达地区或农业科技示范园区，增设一个特色餐厅是非常必要的，也是增加一项城市整体配套服务功能。而生态餐厅只有相关服务功能配套齐全，才能吸引更多的人气，餐厅的综合经营效益才能得到提高。
   生态餐厅以其优越的就餐环境为主要特色，是餐饮业的新秀。在生态餐厅中用餐是眼下人们一种时尚和档次及品位的体现，也是人们生活观念转变的象征。
   我公司不仅追求设计出生态餐厅视觉效果达到最佳，并且在建设节约型社会的趋势下，实用、经济、美观也作为设计的三大要求。
   生态餐厅中综合设计、景观制作与植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力，是体现生态餐厅的最大特色之一。所以必须结合园林设计、景观植物养护、以及农艺技术等专业的知识，根据不同功能区的环境和景观布局的需要配置植物。高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较低的水系边，喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的温室四周，蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅间之上，矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下。总之，我公司会创造一个全方位、立体的景观绿化美化效果。

常见的生态餐厅种类
   利用温室创造出适合动植物生长的环境，在生态园内展现各个主题的自然物种群落，让人们无需远足便能领略丰富的自然环境。在生态园中，创造异域风情，让人们迅速远离城市喧嚣，在热带雨林、南国风情、江南水乡中，享受着美食的同时享受着自然带来的愉悦。
1、智能温室生态餐厅
　　绿色生态餐厅完全按照标准温室的结构建造，多采用文洛式，覆盖材料多为PC板或者玻璃，结构保温性能好，整齐规范，室内各个空间温度均匀，有利于景观植物的生长，鉴于餐饮布局的需要，在文洛温室结构的基础上，可进行局部调整。该温室建造成本相对较低，温室升降温能耗低，节约后期运行费用。
2、钢结构大跨度生态餐厅
　　绿色生态餐厅中厅采用大型钢结构形式，跨度大，高度高、可植入高大树木，设置亭台，造景时有更大的发挥空间，使景色更加逼真。中厅周围设置其他配套连栋温室，大部分餐饮设置于其中，降低大大的造价和后期维护费用，同时保证了充足的活动空间，美景美食交相辉映，相得益彰。
3、异形温室型生态餐厅
　　结构随意性强，可根据客户需求设计。
生态餐厅发展的新方向
农业生产中，生态农庄模式越来越受欢迎。这种模式兼备了生态农业与旅游农业的双重特点。一方面，它以一产为主，实行多种经营，立体种植，种养结合，实现生态农业“整体、协调、循环、再生”的理想模式；另一方面，加入旅游因素，面向现代社会人们对高质环境需求的现实，让人们在工作之余可以享受清新的空气，自然的环境，并利用这一优势促进农业的多样化发展。
   旅游的六大元素——“吃住行游购娱”，在生态农庄里一应俱全。随着休闲旅游的兴起，市民不满足于只到农家转一转、吃顿饭、买点农副产品就回去，更多的人想在空气清新的郊野住上一晚，彻底放松身心。为满足市民这一需求，能够留住市民进行乡村深度游的农庄模式正在郊县逐渐兴起。
   “生态餐厅”倡导的是一种绿色、健康的休闲理念，通过现代化智能温室和生态自然景观的有机融合，并通过对室内温度、湿度的有效控制营造出四季如春、鸟语花香的就餐环境。以现代发展理念为引领，不断扩展农业功能，是当前推进现代农业建设的重要课题。这既是基于我国已进入工业化中期、农业面临一系列深刻变革提出的新要求，也是对国内外一些地方农业和农村发展实践的经验总结。适应这一新要求，应当大力发展旅游观光农业、乡村旅游业，以不断扩展农业发展新空间，拓宽农业的内涵和外延，开辟农民增收新渠道。
   生态餐厅和农村生态相结合的道路，不仅有利于这两种新生事物各自的发展，也可以在互相协作中共同发展，取长补短。
生态餐厅餐桌无公害
　生态餐厅的原料供应尽量以自给自足为主，而且要生产不施农药、化肥的绿色菜品满足顾客，不能盲目追求利益，到农贸市场采购，滥竽充数以次充好。应该宁缺毋滥地遵循消费者追求生态和绿色的消费要求。生态餐厅要做到向消费者承诺的“餐桌无公害”，体现绿色环保风格，拥有自己的生态种植大棚，是一个非常重要的衡量指标。
　　当你步入生态餐厅，感觉扑面而来的是清新空气时，表明空气的清洁度比较高，可以尽情享受一种美好的大自然生态。如果人流量很大，空气感觉沉闷时，是因为空气温湿度高，空气负离子含量低，空气清洁度低，不利于长时间就餐。
   生态餐厅要求给顾客提供的“绿色餐饮”应具备的标准是：餐厅设有无烟区和无烟标志，厅内设有良好的通风系统，无油烟味；保证出售检疫合格的肉食品，所有食品标明产地、质检等明细表，确保安全；采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜，不出售国家禁止销售的野生保护动物；制定绿色服务规范，倡导绿色消费，不使用一次性发泡塑料餐具、一次性筷子；卫生间男女分用，卫生间内各项用品齐全并符合环保要求；厅内放置对人体有益的绿色植物。
我国温室餐厅发展的背景
   温室餐厅是由生产温室逐渐发展起来的，可以说是我国的独创。
20世纪50年代末中国北方出现了塑料拱棚和日光温室，主要是在寒冷季节利用太阳能种植蔬菜，扩大全年蔬菜的品种和数量的供应，解决淡季蔬菜品种单一和缺菜问题。60年代末在长春出现了中国第一栋加温塑料大棚，面积约700㎡，将春季早熟黄瓜种植成功。1977年在北京建成第一栋自行设计、施工的钢结构连栋钢化玻璃温室，主要用于栽培黄瓜、番茄等蔬菜。改革开放后，为了改善城市居民全年吃菜问题，各级政府陆续推出“菜篮子”工程，进一步推动了温室的发展。此后，我国相继研制成功聚乙烯薄膜，镀锌钢管组装式棚架和温室骨架。1984年我国颁布了《农用塑料棚装配式钢管骨架》国家标准，2001年国家机械行业颁布了6项温室机械行业标准，包括《连栋温室结构》，《日光温室结构》等。1994年我国设施园艺面积居世界第一位，达到210万㎡。2000年统计表明，我国的大型温室面积已超过617㎡，其中引进大型温室200㎡，国产大型温室417㎡。1000㎡以上的连栋温室全国32个省市自治区无一空白。设施主产已从蔬菜扩展到了花卉、瓜果以及畜禽、水产养殖、林木育苗、食用菌、中草药等领域。全国人均占有设施园艺面积16㎡，每年人均消费蔬菜量的20%由设施栽培提供。目前，国内从事温室制造的企业已从20世纪80年代的五六家发展到300余家。温室类型主要有玻璃温室，塑料棚温室，塑料日光温室，活动屋面温室等。
   随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注就餐环境，舒适程度，餐饮品种，科学营养等问题。正是在这种市场需求下，一部分聪明的温室经营者，把餐饮活动引进了温室内，他们将经营不善的生产型温室承包或租赁后，加以装修，改造成温室餐厅。最初，只是在温室内搭建普通的炉灶，摆些简易桌椅，招待用餐者。后来将温室结构逐渐改进，提高，演变为设施较完善温室餐厅。

作者：中国农业大学教授吴卫华
我国温室餐厅发展的现状
我国生态餐厅又叫温室餐厅。日光餐厅，天然餐厅，休闲餐厅等名称。小者1000㎡左右，如北京大兴北戴村绿色生态餐厅。大者可达15000㎡，如北京红太阳美食生态园。一般多为10000㎡左右，如北京星湖园，郑州同达生态园，太原生态餐厅等。由于我国生态餐厅一般建在远离城市的郊区，将温室工程和园林景观设计相结合，营造出一种优美的自然环境，使生活在都市中的人们能够远离城市喧嚣，在品尝美食的同时，欣赏别具一格的自然美景，深受城市居民的欢迎，因此生态餐厅从东北到南方得到迅速发展。虽然各地对这类餐厅赋予不同的名称，但他们具有共同的特点：由生产温室改造而成，或按照生产温室结构、形状加以改进建设。如V型温室或圆拱形屋面连栋温室：餐厅内种植植物，花草，以及建有小桥流水等各种人造景观，重视自然环境建设。有些餐厅种植普通常见植物，有些则种植热带植物：有通风、降温和升温设备，保证植物的正常生长和就餐者的舒适。
   根据生态餐厅的功能。我国当前主要有两类生态餐厅。一类是单一餐饮型。这类生态餐饮不仅仅提供餐饮服务，如无锡大自然生态餐厅。另一类是多元综合型，这类生态餐厅是一个大园区，他将餐饮和旅游观光融为一体。旅游者可在园区观光，也可以参与采摘，垂钓和体验各种农事活动，以及在餐厅就餐。如重庆九龙境区金色阳光大型生态餐厅，消费者在这里就餐。可以“点杀”鸡、鸭、鹅，也可以自己到菜地或果园采摘蔬菜或水果，鸡窝里捡鸡蛋，奶牛场挤牛奶，鱼塘钓鱼，然后再交给厨师烹饪。作者：中国农业大学教授吴卫华
我国温室餐厅存在问题和发展方向
（1）当前我国生态餐厅存在的主要问题
①方向不够明确。如上所述，现在生态餐厅锁强调的是室内温度，植物，花菜和景观装饰。部分餐厅提供有机或生态食品。这和生态的内涵和要求的距离仍较大。
②规模不健全。餐饮业要达到生态水平应有一定的规模和标准，目前在这方面也相距甚远。
③对生态认识不足。现在生态餐厅发展较快，主要是因为这是一种新型，有特色的餐饮业，能吸引大量的消费者，经营者基本是从商业利润出发考虑，公众对什么是生态餐厅，生态餐厅应具备什么标准和规范缺乏认识。
（2）发展生态餐厅值得重视的问题
①提高对生态餐厅的认识。应该使全民认识到生态餐厅不仅仅是提供一个温度舒适，风景优美，宜人的就餐环境，更重要的它是一种可持续发展的产业，有利于保护环境，保护资源，有利于子孙后台。
②成立生态餐饮协会。像有机食品和绿色食品协会一样，应成立生态餐饮协会。制定有关规范和标准，开展生态餐厅认证工作，使生态餐饮业发展纳入正常轨道。
③制定生态餐厅标准和规范。环境舒适，优美只是对生态餐厅要求的很小一部分，更重要的是满足生态方面各项要求。如使用绿色建筑材料；提供有机（生态）食品；使用可降解原料和餐具；采取节水结束；使用过氧化氢，臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂；预防各类污染；对残羹废渣、油烟、玻璃、塑料、金属、纸张等废弃物循环再利用；尽量使用太阳能，风能，地热，小型水能，生物质能等可再生能源并在设施运转，烹调等方面采取节能措施等。
④常规餐饮业生态化。餐饮业是我国第三产业中的第一支柱行业，也是发展最快的行业之一。如2006年我国餐饮业就业人员达200余万人，零售额达到1万多亿元，同比增长16.4%，较全国GDP增速高5.7个百分点。但同时，餐饮业也是带来较大污染的行业，如废水污染，废气污染（在烹调过程中产生大量的油雾烟气），固体废物污染（餐饮垃圾及丢弃的一次性餐具），噪声污染（大功率的抽油烟机，空调机，加工设备等产生的噪音）等。常规餐饮业根据各自具体条件向生态化发展，必将大大提高人民身体健康，改善环境，节约能源，促进整个社会可持续发展。
作者：中国农业大学教授吴卫华
国外生态餐厅发展概况
目前，国外有以下几种类型的生态餐厅，与我国不同的是，他们的生态餐厅是基于常规餐厅发展起来的。(1)天然环境型。他是最早出现的一种生态餐厅类型。是将餐厅布置在自然环境中，如森林，竹林，花草，自然公园，海滩，瀑布等地，人们就餐时不仅能够欣赏到自然风光，而且又有身临其境的感受。如太过和新加坡就有不少这类餐厅。（2）有机食品型。餐厅经营有机食品，如建于1973年的美国纽约的春天路天然食品餐厅。（3）天然环境加有机食品类型。这种餐厅完全处于天然环境，并供应有机食品。如位于墨西哥港口附近的餐厅。（4）绿色型。这是一种概念完善的生态餐厅。美国有一个绿色餐厅协会（GRA）并没有认证机构，位于美国马塞诸州波士顿市。已有17年的历史，是一个致力于餐饮业环境可持续发展的非盈利组织。该组织在研究，咨询，教育，营销，社区组织等方面为公众服务。GRA采用和餐厅，生产商，商贩，基层组织，政府，媒体以及用餐者合作的战略。根据GRA规定，满足以下条件的餐厅才能成为该协会的成员。对所有产品采取综合循环再利用系统。这个系统应被当地循环再利用公司认可；不使用聚苯乙烯泡沫塑料产品；每年完成4项环保措施：节能、节水、循环再利用以及使用可持续食品（有机食品）。
作者：中国农业大学教授吴卫华
传统温室和生态餐厅的区别
   普通餐厅，100%以人为本，为人服务。生态餐厅，在此基础上，又增加了生机勃勃的绿色植物，人要舒服，同时，植物也要长得好，所以，生态餐厅，70%以人为本，30%为植物茁壮生长提供良好的温室度环境。
纯粹的建筑形式，多由建筑、钢结构公司来完成，为人创造一个舒适的环境，完全没有问题。
纯粹的温室公司，建造温室，为植物营造一个良好的生长环境，同样没有问题。
交换一下呢？让一家建筑公司去做温室，让一家温室公司去做建筑，结果可想而知。
所以，一家好的生态餐厅的建造商，应该是两者有机的结合。
首先，我们不能本末倒置了“生态餐厅”的主体----餐厅！
人的舒适度感觉，应该是在17-25摄氏度之间。让我们来看看普通的植物温室能够营造的舒适度区间：
植物的生长区间，是一个非常宽泛的范围，即使是生长在热带地区的植物，冬季只要在0度以上，基本上不会死亡，10度以上，基本上就能正常生长；夏季大部分植物只要将温度控制在35度以下，都不会影响植物的正常生长。
所以，在种植型的传统温室中，多采用冬季暖气片加温，夏季水帘风扇降温的方式，完全可以满足植物生长的需求。而且，由于水帘风扇的降温方式，是运用了物理上水的相变（由液态到气态）吸收热量原理，以牺牲湿度（增加适度，使空气湿度接近湿球温度）作为降低温度的手段，所以，往往温室内湿度非常高（维持在90%以上）。作为一株植物，比较大的空气湿度，也许反倒会促进其生长，但是作为一个长期工作在温室内的人，往往会有职业病的出现。至于舒适，根本无从谈起，而人生活在相对湿度为45%—65%、湿度指数为50—60的环境中最感舒适。
全国最大农业生态园开建
十一月二十二日，国内最大的现代农业生态园在江苏省农科院开建。副省长仇和出席工程奠基仪式。

   现代农业生态园是省农科院和南京市玄武区“十一五”规划的重点项目，占地约一百三十亩，集生态餐饮、休闲、生态农产品展示销售、科普体验、培训教育于一体。生态餐厅和生态农产品超市是其中的核心项目，与之配套的农副产品基地达四千余亩，可常年供应多种绿色无公害农副产品。
生态餐厅是对对温室功能的拓展
生态餐厅是对温室应用的一项功能拓展，不仅改变了传统封闭的就餐环境，实现人与景观植物，蔬果作物的共生共荣，同时也提高了温室应用的经济效益。作为国内一个经济较发达地区或农业科技示范园区，增设一个特色餐厅是非常必要的，也是增加一项城市整体配套服务功能。而生态餐厅只有相关服务功能配套齐全，才能吸引更多的人气，餐厅的综合经营效益才能得到提高。
      生态餐厅以其优越的就餐环境为主要特色，是餐饮业的新秀。在生态餐厅中用餐是眼下人们一种时尚和档次及品位的体
•贵州：石林生态餐厅

•成都：食圣生态餐厅

•北京：红太阳生态餐厅

•北京：稼濮园生态餐

•青岛：百雀林生态餐厅

•安徽：蚌埠禾泉生态餐厅

•新疆：丝绸之路生态餐厅

•阳澄湖：阳光绿都生态餐厅

•云南：格林豪温室生态餐厅

•兰州：天沁神农生态餐厅

•上海：五谷丰登生态餐厅

•西安：食上未央花园餐厅

•河北：荷塘月色生态餐厅

•洛杉矶：生态餐厅创意沙拉

•荷兰：阿姆斯特丹的伊甸园

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